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テーブルマナーにスポット
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| テーブルマナー＞スープについてのマナーと知識 |
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* * * ホテルでの食事のマナー * * *
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スープについてのマナーと知識５
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| スープについてのマナーと知識⑤ | ||
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◆レストラン・カテリーナは、西新宿にあるホテルセンチュリーハイアットの１階にあった時代に敏感なアンテナレストランでした。 今でこそオーソドックスなサラダバー、デザートバーはここから発展し、良い意味での食事のファッションが連鎖的に全国にパターン化して行きました。そのレストランは入客の半数が西新宿高層ビルを勤務としていた外国から来たビジネスマン。目当てはサラダバーです。何十種類という新鮮な野菜がオバールに乗せられクラッシュアイスの絨毯に並んでいます。そのコーナーの一角に本日のスープが２種類置いてあり温かいスープと冷たいスープの手抜きのないホテルの味を提供していました。そのどちらかで絶対的に人気のあったスープが数日に一回出される冷たいスープサラダその物の「スープ・ガスパチョ」です。 スペインの代表的なス―プで完熟したトマトをベースにキュウリ、ピーマン、パプリカ、セロリ、食パン、オリーブオイル、ビネガー、塩、レモンの絞り汁でできています。浮き身に皮をむいたパプリカ、タマネギ、キュウリをのせイタリアンパセリをのせれば完璧です。お好みでリーペーリンのウースターソースを２，３滴かけて召しあがってもよろしいかと思います。 但し、但しです。好きか嫌いかはっきりと別れるスープとも我々日本人には言えます。香り豊かな新鮮な野菜から出る芳香と味は、妥協を出さずストレートな感覚です。好きになられるか嫌いになられるか一度お試しになられてはいかがでしょうか？ 冷たいスープは味が濃縮している為、大きめなスープボールでなくブイヨンカップやココットのような小さめな器で提供されることが多く、小さめなブイヨンスプンでお召し上がりになって下さい。 |