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テーブルマナーにスポット
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| テーブルマナー＞肉料理のマナーと知識 |
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* * *肉料理のマナー * * *
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肉料理のマナーと知識12
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| 肉料理のマナーと知識⑫ | ||
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◆ラ・パン（Ｌａｐｉｎ）うさぎ料理について 常に前を向いて物事を考える言葉が｛ポジティブ｝・・好感度の高い言葉で好きです。逆に、物事を悲観的に考える時に使用する言葉が｛ネガティブ｝。英語に直すと、落ち込みの度合いも軽く感じるから不思議です。 ｛勝ち組、負け組｝・・はっきりと区別する時に振り分け用語に使用する言葉です。勝負とは違う、別のニュアンスが排他的でどうも好きになれない言葉です。シーズンより四季と言われたほうが納得できます。新作より古典が好きです。月のクレーターより月のうさぎが好きです。オーケストラも好きですが、お囃子も好きです。芥川賞より直木賞が好きです。アル・パチーノよりロバート・デ・ニーロが好きです。エピローグよりエンデイングロールが好きです。テレビの時間よりラジオの時間が好きです。合理的でも非合法は嫌いです。礼儀知らずよりマナーが好きです。 人はそれぞれ受け止める価値観や認識が違うからこそ、少数より多数の意見を尊重基準とし、ルールやマナー、プロトコル（国際儀礼）とします。 さて、料理の価値観や認識をどう受け止めるかについて、箱根プリンスホテルに勤務していた時代にこんな事がありました。 「キャー、可愛い～」と言う女性の大きな声がフレンチレストラン「ル・トリアノン」の調理場の角から聞こえてきました。メインダイニングの厳粛としたキッチンよりポップなコーヒーハウスのキッチンでもタブーの基準を超えた言葉でした。ホテル専門学校研修生の女性の声が、籠の中の三匹のうさぎに目を捕らわれていたのが判りました。彼女達は勉強途中の素人の学生です。調理食材のうさぎを「これは、美味そうなラ・パン（うさぎ）」と話し出す玄人より、無垢がゆえに条件反射で出てきた可愛いと言う言葉に、素直に微笑みました。しかし、ディナータイムに空になった籠の中のラ・パン（うさぎ）の行方を説明するのが少し怖かったことを思い出します。 西欧料理が日本国中、角から角までこれだけ普及した時代なのにラ・パン（うさぎ）料理が今一つ日本で認識して頂けないのが残念です。きっと西欧人が鯛の姿造りを見て１０人が１０人嫌悪感を抱くのと共通の心理かもしれません。 しかし、食の認識は、一度トライしてみて変わる事は往々にしてあります。鶏の胸肉のようで蛋白で脂肪分が少ない肉質は、癖がありません。煮込み料理でもソテーにしても評価は高く、試してみれば食の思い違いに気付くはずです。フランス料理のコースメニューをMUNU ・DEGUSTATIO（ムニュ・デグスタション）お試しメニューと表現するレストランが多いのも、認識の違いを一致させたいが為の現れなのかもしれません。 オンリーワンも好きですが、ナンバーワンも嫌いでは有りません。食欲は有るほうですが、貪欲ではありません。牛肉が好きですが、ミルクが飲めません。フォワグラは好きですが、自分が脂肪肝になるのはごめんです。小春日よりも好きですが、小雨模様も好きです。音楽は好きですが、ミュージカルは苦手です。グローバルスタンダードと言われるより、世界標準の言葉が好きです。食わず嫌いより、お試し有れと言う言葉が好きです。パンも好きですが、ラ・パンも好きです。 「ラ・パン」 |
・・・ 一度食してみては、いかがでしょうか。